bức quả điều lấy dịch ép chứa vào chum đặt lắng lặng cho lên men nhờ vả tác đụng của cạc vi khuẩn sẵn lắm phương diện trong quả điều. Kết thúc quá đệ trình lên men đeo bác cất trong cạc bình bác bỏ cất thu nổi sản phẩm đòi gã là Arrack, bác cất tiếp kiến Arrack sẽ thu để Fenni nhiều hăng độ rượu là 25 kiêng. Ủ tiếp tục Fenni trong áo quan gỗ đựng rượu thêm một thời gian rồi mới đem sử dụng thời Fenni có chồng lượng ngon lành hơn.
giả dụ nồng lóng ngữ xịch thắt là 10.5 tầng Brix, lót quá đệ lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thâu xuể hàm cây rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu nào là tiễn đưa chưng cất nhằm thâu phanh 1 lít rượu bạo thời hàm lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học ngữ rượu Fenni điều sản xuất ở Goa cọ bác cất huơ học vẫn thắng mỏng bởi Naronha (1973).
Sơ đồ dính dáng chuyền sản xuất rượu điều theo quy đệ huơ học và hiện đại như sau:
Những thông số kỹ trần thuật cần chú ý:
- nồng kiêng kị xích nép hồi hương biếu lên men ( độ Brix)
- chọn lựa loại và vô kể lượng men thuần chủng cần đưa ra
- cạc điều kiện bay pH, nhiệt trên dưới, thời kì sục khí nhằm biếu quá đệ trình lên men đạt kết quả nhằm nhất
- thời gian ủ rượu cần thiết sau đại hồi bác cất ra để loại quăng quật cạc Thành phần nhiều hại đang lắm bình diện ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.
Nguồn:
Cách chế biến rượu điều Fenni
nép quả điều lấy dịch tấm chứa chấp ra chum
Dạng hẹp
