Tủ cấp đông nhanh là một người bạn đồng hành rất cấp thiết trong các nhà hàng, quán ăn. Trong nấu bếp khối lượng, điều quan yếu đối với an toàn dịch vụ thực phẩm là sản phẩm được nấu, làm lạnh, giữ và chuẩn bị ở nhiệt độ an toàn và tối ưu ở mọi tuổi trước khi phục vụ khách hàng.
Làm lạnh nhanh là rất quan yếu để đảm bảo chất lượng thực phẩm và vệ sinh khi chuẩn bị lưu trữ các lô thực phẩm nóng ở nhiệt độ + 70 ° C. Nguyên tắc sản xuất thực phẩm nấu / làm lạnh là làm lạnh ngay lập tức và làm lạnh thực phẩm chín để bảo quản trong tủ lạnh để duy trì chất lượng 'vừa chín' của sản phẩm. Nếu nhiệt độ của thực phẩm mới nấu chín không giảm mau chóng và ổn định, có thể gây tổn hại đến thành tế bào và làm tổn hại đến vẻ ngoài, mùi vị, kết cấu và tính vẹn tuyền của thực phẩm - mặc dù nó được nấu chín như thế nào. Làm lạnh chậm hoặc không đồng đều cũng gây nguy hiểm cho an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng.
Nếu nó được làm lạnh và hâm nóng tối ưu, nó sẽ xuất hiện và có hương vị gần như khi nó được nấu chín.
Cách hoạt động tủ cấp đông nhanh
Giảm nhanh nhiệt độ lõi của thức ăn nóng sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nó cũng giữ giàng vẻ bề ngoài; bao gồm sự sống động của màu sắc, độ ngon tự nhiên và hương vị của thực phẩm. Làm lạnh nhanh giảm thiểu nguy cơ thực phẩm bị khô hoặc co lại.
Tủ cấp đông nhanh hiệu quả và đồng đều làm giảm nhiệt độ lõi thực phẩm từ + 70 ° C xuống + 3 ° C trong 90 phút hoặc ít hơn. Tủ có máy nén, bộ ngưng tụ và quạt thổi khí lạnh vào sản phẩm.
Không khí ấm sau đó được làm lạnh và phân tán từ các phía của thiết bị trong một dòng chảy liên tiếp. Điều này làm cho việc giảm nhiệt độ nhanh hơn, thích hợp hơn.
Các máy nén có quạt mạnh mẽ để phân phối không khí lạnh hiệu quả và đồng đều. thảy các mặt hàng thực phẩm được làm lạnh đều. Phần quạt có thể được mở để dễ dàng vệ sinh xung quanh và phía sau thiết bị.
Tủ cấp đông nhanh hoạt động như thế nào?
Dạng Threaded